Сваки пут када чујемо да се једе све више и више животињског меса. Било је много гласина да одређене врсте рибе које се продају као рибље врсте нису заправо риба, већ месо ајкуле. Може ли се ово месо јести? Да ли је добро за здравље или штетно?
Иако људска гастрономија обухвата велики број намирница животињског порекла, нису све погодне за варење у нашем организму на дужи рок. Да ли је могуће јести месо ајкуле? Ево одговора.
Зашто једеш месо ајкуле
Од када су оријентални ресторани стигли у Шпанију, почели су да конзумирају једну од својих најпознатијих супа, а такође и једну од најскупљих: супу од пераја ајкуле.За људе различитих култура, ово месо није само ужитак за непце, већ и обележава друштвени статус због високе цене.
Ајкуле су хондрицхтхиес (Цхондрицхтхиес), класа водених кичмењака који су опште познати као хрскавице. Саме ајкуле су таксономски класификоване у надред Селацхиморпха. Описано је више од 500 врста, од којих се неколико сматра јестивим.
На пример, у Шпанији се конзумира псић (Галеорхинус галеус), плава ајкула (Прионаце глауца), краткопераја мако (Исурус окиринцхус) и канабота (Хеканцхус грисеус). У ствари, ови есцулаос се служе у многим најбољим ресторанима, иако су увек пржени или динстани, јер ова врста меса није баш укусна за јело са роштиља.
Један од главних разлога зашто се ајкуле конзумирају, поред њене цене, јесте и то што је чисто месо од трња.Међутим, његова текстура је желатинаста и, ако је животиња била велика, може да испушта јак мирис урее, тако да су мале увек цењене више.
Месо ајкуле са превисоким садржајем урее сматра се токсичним и може имати штетне ефекте на кожу, очи и респираторни систем.
Да ли је добро јести месо ајкуле?
Иако се многе ајкуле сматрају јестивим, према студијама постоји много врста, међу којима су се издвојиле три, које садрже значајну количину живе која би могла бити штетна ако је конзумирамо.
Врсте које су анализиране су бела ајкула (Царцхародон царцхариас), пешчана ајкула (Царцхархинус обсцурус) и тамна (између многих других) и утврђено је да су нивои токсичних метала и живе у њиховом месу били 6 до 10 пута већи од оних који су подржани у нивоима безбедности.Средња концентрација овог токсичног агенса код ајкула била је 2,29 ± 1,77 µг/г.
Питање које се појавило током студија је како ајкуле акумулирају тај ниво токсичности у својим телима. Одговор је изгледао једноставан: због великих уста и прождрљивог апетита, једу све што им се нађе на путу: у многим приликама ненамерно прогутају нејестиве супстанце и предмете који могу имати велику количину метала.
Краљеви ланца исхране, опијени
Поред избацивања токсичних агенаса, морамо имати на уму да су ајкуле врхунац ланца исхране у морским екосистемима. Због тога конзумирају рибу већ контаминирану живом и другим токсинима и складиште их у својим телима. Са сваком животињом коју поједу, концентрација штетних агенаса у њиховом организму се више повећава. Овај феномен је познат као биоакумулација.
Иако то утиче на количину меса ајкуле коју можемо да конзумирамо, не смемо заборавити да отпад који бацимо у море сваке године убија хиљаде живих бића.Већина ајкула које имају високу токсичност у телу због метала су оне које се хране ближе обали, где стиже пољопривредни отпад и смеће из великих градова.
Многи се могу запитати зашто настављамо да конзумирамо ајкулу ако се већ показало да може бити штетна за нас. Главни разлог је зато што следимо традицију. Постоје јела попут цазон ен адобо која постоје у шпанској гастрономији годинама, а исто се дешава иу случају других земаља са јелима као што је цевицхе.
Опипљива претња
Као што је наведено у престижном часопису Форбес, више од једне међународне организације препоручило је трудницама и деци да се уздрже од континуираног конзумирања меса ајкуле. Европска комисија (ЕЦ), Светска здравствена организација (ВХО) и Схарк Цонсерватион Аустралиа су само неки од њих.
Према стручним студијама, продужено излагање живи може изазвати оштећење мозга и централног нервног система, поред тога што омета когнитивни развој фетуса током трудноће.Максимална концентрација живе која се „прихвата” у храни је 0,5 делова на милион, док месо неких ајкула прелази 55 делова на милион.
Да или не за месо ајкуле?
Као и увек, последњу одлуку доносите сами. Ипак, мора се узети у обзир да свака храна која је намењена за потрошњу мора да прође одређене нивое квалитета.
У мање развијеним земљама, можда ове нису тако строге и многи више воле да не једу месо ајкуле, иако ће у развијенијим земљама многи такође одлучити да то не чине.
Такође зависи од тога колико опција има за избор и колико коштају; тужно али истинито. Тако ће бити оних који ће мислити да смо цео живот јели месо ајкуле и да нема ништа лоше у томе да то и даље радимо, док ће бити оних који ће се узбунити када виде постојеће бројке. У сваком случају, најбоље је да се труднице у свим случајевима уздржавају.
Друга страна новчића
Присуство живе у месу ајкуле утиче не само на људе. Иако није сасвим јасно како тровање оштећује саме ајкуле док су живе, познато је да су њихове популације све угроженије. Како наводи ВВФ, до 25% ајкула у близини коралних гребена је у опасности од изумирања.
Неки од највећих ризика са којима се ајкуле суочавају укључују:
- Прелов: вишеструки производи од ајкула су данас тражени у људској култури. Уље, месо и кожа су неки од њих. Већина ајкула има спор репродуктивни развој и не размножава се све док не напуне неколико година, тако да ако је њихова популација исцрпљена риболовом, веома је тешко повратити их.
- Случајни риболов: Технике коче и друге методе риболова узрокују да многе ајкуле случајно падну између мрежа. Иако нису од кулинарског интереса, у том процесу бивају смрвљени.
- Уништавање станишта и климатске промене: Океани постају топлији и разни екосистеми се уништавају алармантном брзином.
- Загађење: гутање пластике и присуство токсичних агенаса у животној средини чине опстанак у океану све тежим.
Са свим овим информацијама у руци, нисмо изненађени када сазнамо да је популација неких ајкула опала за 71% у последњих неколико деценија. Могли бисмо да се суочимо са једним од најалармантнијих опадања морских врста, и нажалост тренд не изгледа као да ће се побољшати.
Ајкуле су предатори мора, али нажалост не могу да се супротставе нама људима. Ако не престанете да конзумирате месо ајкуле због присуства токсина у вашем телу, учините то да бисте дугорочно сачували океане.
