Шкарпине су усамљене животиње које више воле живјети на каменитом дну гдје има пећина и шупљина. Тамо могу пронаћи склоништа за скривање и лов на свој плијен, који је углавном мања риба. Поврх тога, Уобичајени су у подручјима гребена и једна су од највећих врста које живе у овој врсти екосистема.
Према таксономији постоји око 90 различитих врста кирњи, а све оне припадају роду Епинепхелус. Типичне су рибе тропских и суптропских вода и могу се наћи у морима и океанима.
Због велике разноликости врста, величина коју шкарпине могу досећи има веома широк распон. Међутим, ова чињеница није у супротности са њеном хранљивом вредношћу.
Карактеристике шкарпина
Шкарпине се одликују врло великим чељустима с дебелим уснама; доња вилица увек вири из горње вилице. Њихово тело је робусно, са широком главом и великим лобуларним репним, аналним и грудним перајама, омогућавајући им брзе покрете.
Боја тела шкарпина веома се разликује међу врстама, али и унутар ње. Током младеначке фазе, кирње имају другачију боју од оне коју ће имати када су одрасле. Ове боје могу варирати између нијанси наранџасте, зелене, црне, сиве, жуте итд.
Још једна важна карактеристика кирњи је то што су протогене хермафродитске животиње. То значи да животиње имају оба пола, иако је само један функционалан. Надаље, функционално женке кирње, када досегну одређену старост, претварају се у мужјаке.
Разноликост величина кирњи
Као што смо рекли, врста кирњи има скоро стотину. Ово, несумњиво, имплицира да постоје велике разлике у величинама и тежини, иако велика већина врста тежи да прелази 80 центиметара у дужину.
Вероватно, једна од најмањих врста је тонга кирња (Епинепхелус цхлороцепхалус). Ова животиња ретко достиже дужину већу од 17 центиметара. Друге релативно мале врсте - мање од 30 центиметара - су дуга пераја (Епинепхелус куоианус) и обична решетка (Епинепхелус меланостигма).
За разлику од тога, једна од највећих врста је џиновска кирња (Епинепхелус ланцеолатус), становник аустралијских гребена који могу бити дугачки око три метра и тежи више од пола тоне. Друга велика врста је шкарпина у Атлантском заливу (Епинепхелус итајара). Ова риба може прелазити 2,5 метра, а уловљене су јединке тешке више од 400 килограма.
Нутритивне информације
Шкарпина је типична риба у многим дијеловима свијета, посебно у оним подручјима чије воде настањују. Из тог разлога, они трпе последице претјераног риболова, што је довело до изумирања многих врста, попут тамне шкарпине (Епинепхелус маргинатус), скоро изумрла у Средоземном мору.
Месо кирње, попут беле рибе, није само цењено због свог укуса и текстуре, већ и због својих нутритивних вредности. То су рибе богате омега 3 мастима и холестеролом, које могу помоћи у спречавању одређених срчаних обољења. Такође су богати протеинима, иако имају мало угљених хидрата. Коначно, они имају добру количину и разноликост витамина, посебно оних из групе Б.
| Момак | На 100 грама |
| Енергија (кцал) | 92 |
| Протеини (г) | 19,4 |
| Угљени хидрати (г) | <1 |
| Влакна (г) | 0,0 |
| Укупне масти (г) | 1,0 |
| Засићене (г) | 0,2 |
| Мононезасићени (г) | 0,2 |
| Полинезасићене (г) | 0,3 |
| Омега 3 (г) | 0,2 |
| Холестерол (мг) | 43 |
| Минерали | |
| Калцијум (мг) | 27 |
| Гвожђе (мг) | 0,9 |
| Цинк (мг) | 0,5 |
| Натријум (мг) | 80 |
| Калијум (мг) | 483 |
| Витамини | |
| Витамин А (µг) | 42,9 |
| Витамин Б3 (µг) | 0,3 |
| Витамин Б9 (µг) | 11,0 |
| Витамин Б12 (µг) | 0,6 |
| Витамин Е (µг) | 0,8 |
Главни извор слике | Пикабаи / рмферреира