Козе Фуертевентуре симбол су једног од најнепознатијих Канарских острва. На суровом станишту као што је ово вулканско острво, козе су омогућиле експлоатацију територије и оскудне ресурсе острва за снабдевање локалног становништва хиљадама година.
Тешко је пратити историју коза Фуертевентуре: Када су освајачи стигли на Канарска острва у 15. веку, ових животиња је већ било у изобиљу, иако археолошка ископавања прате његову историју на острву Мајорера пре више од 3 000 година.
Козе Фуертевентуре
Несумњиво, козе Фуертевентуре су симбол за ову туристичку и природну локацију, па је тешко посетити острво и не срести ове животиње уживо и директно, или на крају узети поклон или сувенир који представља ове харизматичне животиње.Иако мајорера козу дистрибуирају друга острва, несумњиво је поријеклом из Фуертевентуре.
Узгој мајорера коза углавном је посвећен производњи млека, посебно за производњу сира Мајореро, једног од производа који највише насељава тржишта овог острва. И то је оно од четири пасмине коза које постоје на Канарским острвима - заједно са овим налазимо палму и две расе са Тенерифа - то је она са највећом производњом млека, у поређењу са другим расама меса, главном онај који се производи на острву.
Мајорера коза је врста са дугим и танким удовима, са дугим ушима и лучним роговима. Копита су тамна и веома су прилагођена посебној сушности Канарског острва.Длака ових животиња је полихромна, односно састављена од разних мрља браонкасте, беле и црне боје. Коса је кратка, да се носи са врелим месецима, а слузнице имају тамне боје.
Верује се да су козе Фуертевентуре на раскрсници афричких коза - углавном нубијских и малтешких - са староседелачким козама које су давно населиле острво.
Традиционално, ове козе се држе у екстензивној сточарској фарми и музале су се само једном дневно, а ово млеко се сакупљало у такозваним тофијама, контејнерима повезаним са културом Мајорера. То су посуде са широким изливом за сакупљање млека, које су обично направљене у црвенкастим тоновима.
Мајореро сир
Али ако нешто карактерише козе Фуертевентуре, то је сир који се производи са њиховим млеком: сир Мајореро. Произведен је у шест општина на овом острву и има ознаку поријекла од 1996. године, категорију која препознаје вриједност локално произведеног производа попут овог.
Овај козји сир прави се у обично малим цилиндрима, а кора му је обликована од палминог лишћа. Занимљиво је да се ова кора обично маже уљем, паприком или гофиом, препеченим пшеничним или кукурузним брашном врло типичним за архипелаг.
Овај сир је компактан, а постоје и нежне и сушене сорте, чији су укус и традиција обележили културу острва, као и различити преливи који чине сир Мајореро производом од хиљаду сорти. Без сумње, напуштање Канарских острва без кушања козјег сира Фуертевентуре је неопростиво.