Шкољке су мале шкољкаше које своје станиште налазе под пијеском или блатом у близини мора и ријека.. Његов јединствени укус и текстура чине ове плодове мора високо цењеним у међународној гастрономији. Шпанија се истиче по врстама шкољки које интегрише на својој територији и по изврсности у припреми.
Онда, Представљамо главне врсте шкољки које живе закопане на територији Шпаније. Осим тога, учимо вас како их лако разликовати и препознати.
Које врсте шкољки налазимо у Шпанији?
Дуж шпанске обале налазимо следеће врсте шкољки:
- Слузава шкољка.
- Фина шкољка.
- Плавуша шкољка.
- Јапоница шкољка.
Прве три врсте - слузаве, фине и плаве - аутохтоне су у Шпанији. У случају шкољке јапонице, она се оптимално прилагодила иберијским водама.
Слузава шкољка
Врста Венерупис пулластра, Познат као „слузава шкољка“, има издужени облик и боје се разликују између сиве, смеђе и крем боје. Да бисмо их разликовали од других врста шкољки, можемо погледати њихове сифоне који морају бити спојени по целој дужини.
Сифони су мале цевасте структуре кроз које вода протиче кроз тело шкољки. Захваљујући њима, ове шкољке успевају да се крећу, дишу, размножавају и хране се у свом природном станишту. Када шкољка отвори шкољку, можемо приметити да њени сифони нежно извирују.
Такође је могуће уочити да ли на љусци постоје неке концентричне линије које су мање изражене него код финих шкољки. Осим тога, морамо посматрати да слузаве шкољке не показују радијалне линије на шкољкама.
Што се тиче укључивања у кухињу, слузава шкољка обично није толико цењена као фина шкољка, а њена вредност је јефтинија. То није због његове текстуре или укуса, који су веома задовољавајући; Разлог зашто се не користе у рецептима је то што се мање опиру времену проведеном ван воде, па се сматрају деликатнијима.
Фина шкољка
Врста Рудитапес Децуссатус, популарно назван фина шкољка, своје природно станиште налази у међуплимним зонама Шпаније. Да би се правилно развили, обично су закопани између 15 и 30 центиметара у песак ових региона.
Љуска ове шкољке показује уједначене боје, које варирају између беле и смеђе, у зависности од врсте песка у којем живи. У њему препознајемо концентричне и радијалне линије које творе карирани узорак типичан за ову врсту. Осим тога, још један аспект који им омогућава разликовање су њихови дуги сифони који су међусобно добро одвојени.
Фина шкољка је најцењенија и најцењенија у међународној гастрономији. Поред одличне текстуре и укуса, врло су отпорни и могу преживети много сати изван воде.
Плавуша шкољка
Плавокоси шкољке, чије је научно имеВенерупис рхомбоидеус, Истиче се љубичастом или црвенкастом бојом својих вентила; његова љуска је приметно глаткија и сјајнија од осталих поменутих врста шкољки. И у њему такође посматрамо неке дизајне у облику цик-цак који разликују ову врсту.
У кухињи је ова сорта мање цијењена од танких шкољки и пужева, па је његова релативно јефтина цена. Међутим, његов интензиван укус често је високо цењен у припреми варива.
Јапан шкољка
Врста Рудитапес пхилиппинарум У народу је позната као галицијска јапоница или јапоничка шкољка. Њихови вентили имају нијансе које се обично разликују између сиве, беж, смеђе и црне, у зависности од тога где расту.
Попут финих шкољки, на шкољкама имају концентричне и радијалне линије и творе врло карактеристичну решетку. Да бисмо их разликовали, морамо примијетити да су линије знатно јаче означене у шкољки јапоница. Такође, може се приметити да се сифони јапонице спајају само до половине њихове дужине.
Ова врста шкољки није поријеклом из Шпаније, али се оптимално прилагодила својим условима. Његов брзи раст и прилагодљивост брзо су привукли пажњу професионалних узгајивача.. Из тог разлога, данас налазимо неколико усева јапанских шкољки, посебно у галицијској заједници.
У гастрономији, Јапоница се обично користи у припреми тестенина са плодовима мора или у варивима са различитим рибама. Међутим, њихова тржишна вредност је знатно мања од оне ситних шкољки и пужева.