Сваки пут чујемо за све више и више животињског меса које се једе. Било је много гласина да одређене врсте риба заправо нису рибе, али да јесу месо ајкуле. Може ли се ово месо јести? Да ли је корисно за здравље или штетно?
Зашто једете месо ајкуле?
Откако су источњачки ресторани стигли у Шпанију, конзумирала се једна од њених најпознатијих супа и једна од најскупљих: она од пераје морског пса. На пример, за Кинезе ово месо није само задовољство за непца, већ обележава друштвени статус због својих високих цена.
Породица ајкула је велика и заправо се верује да постоји више од 350 различитих сорти, међу којима су откривене неке које се сматрају јестивим.
На пример, у Шпанији се конзумирају сомови, тинторера, порбеагле, толло, цаелла, мусола или цанабота. Заправо, послужују се у многим најбољим ресторанима, иако се увек прже или динстају, јер ова врста меса није баш укусна за јело на роштиљу.
Један од главних разлога зашто се морски пас конзумира, поред његове цене, је и то што је месо чисто од трња. Међутим, његова текстура је желатинозна иако је животиња била велика, могла би да одаје јак мирис урее, па се мали увек више цене.
Да ли је добро јести месо ајкуле?
Иако се многе ајкуле сматрају јестивим, према спроведеним студијамапостоји много врста, од којих су се три издвојиле, које садрже значајну количину живе да би нас могао убити ако га конзумирамо.
Врсте које су анализиране су бела, пешчана и тамна ајкула, а утврђено је да су нивои токсичних метала и живе 10 пута већи од дозвољених у безбедносним нивоима.
Питање које се поставило током студија је како ајкуле акумулирају тај ниво токсичности у свом телу. Одговор је изгледао једноставан: због великих уста и прождрљивог апетита једу све што им се нађе на путу: у многим приликама нехотице прождиру нејестиве супстанце и предмете који могу имати велику количину метала.
Иако ово утјече на месо морског пса које можемо конзумирати, не смијемо заборавити да отпад који бацамо у море убија стотине морских паса сваке године. Већина морских паса који имају високу токсичност у тијелу због метала су они који се хране ближе обалама, гдје стижу пољопривредни остаци и смеће из великих градова.
Многи се могу запитати зашто настављамо да конзумирамо ајкуле ако се већ показало да то може бити штетно за нас. Главни разлог је то што следимо традицију. Постоје јела попут маринираног сона која у шпанској гастрономији постоје већ годинама., исто се дешава у случају других земаља са јелима попут цевича.
Да или не за месо морског пса?
Као и увек, последњу одлуку доносите сами. Чак и тако, мора се узети у обзир да свака храна која је намијењена за конзумацију мора проћи одређене нивое квалитета.
У мање развијеним земљама то можда није тако строго и многи радије не конзумирају месо морског пса, иако ће у развијенијим земљама многи одлучити да то не учине и они.
Такође зависи од тога колико постоји опција за избор и колико коштају; тужно али истинито. А) Да, биће оних који мисле да смо целог живота јели месо ајкуле и да се ништа не дешава да се то настави, док ће бити и других који ће се узнемирити када виде постојеће бројке.
Како год било, ово је још један знак да уништавамо планету и екосистем који смо требали заштитити за своју дјецу и будуће генерације. Још једна тужна стварност …